Австрійська кухня

Національна кухня Австрії унікальна і традиційна, кожна федеральна земля має свої особливі блюда. Важливо відзначити значний вплив німецької та італійської кухні, а також потрібно сказати, що австрійська національна кухня має спільні риси з національними кухнями Чехії, Угорщини, Словенії і Туреччини. Дивно те, що ця єдина в світі кухня, яка названа не ім'ям країни, а столиці. Тобто австрійську кухню часто ототожнюють з віденською кухнею, але австрійська кухня має багато регіональних відмінностей, які пов'язані із спільною історією Австро-Угорської імперії.

Австрійська кухня
Австрійську кухню часто називають «віденською»
©stockyimages/depositphotos.com

Відомий у всьому світі віденський шніцель (нем. Wiener Schnitzel) - головна м'ясна страва національної кухні. Подається смажений шматок телятини з овочевими салатами, який обов'язково покриває всю тарілку. До традиційних страв віденській кухні відносяться також «бакхун» (смажена курка), «кайзершмаррн» - так званий кайзерівський омлет, який представляє собою повітряний пиріг з яєць, «тафельшпіц» - зварена з яблучним хріном яловичина, форель, сирний суп і «касноккен» (локшина з сиром), в'ялена шинка, короп, блюдо схоже на італійську пасту - «нокерль» і чудова гусяча печінка. Велике число страв роблять з квашеної капусти, наприклад галушки «кротспатцн» з кислої капусти, печеня «хоарнейстнідей» і безліч різноманітних гарнірів. Хліб в Австрії дуже смачний, і, що характерно, його обов'язково подають на обідній стіл.

Віденська кухня немає суперників по великій кількості солодощів і солодких страв. Крім традиційного штруделя з яблук, є відомий у світі шоколадний пиріг «захерторте», пиріг з ромом «гугельхупф», суфле «зальцбургер ноккерльн», білий хліб, запечений з яйцем і повидлом «арме ріттер», галушки з абрикосами «маріленкнедль», різні торти, млинці та тістечка.

Окремо варто згадати про віденську каву, яка є справжнім першоджерелом всієї європейської традиції вживання кави і є чи не візитною карткою Австрії, де існує більше 40 видів кави. Це і кава з вершками «меланж», і «капучіно», і еспрессо з вершками «браунер», і холодна кава з коньяком або ромом, і міцний еспрессо під назвою «курце» або не такий міцний «ферленгертер», кава мокко зі збитими вершками «айншпеннер» і велика кількість інших різновидів кави.

Відмінність тірольської кухні проявляється у великій кількості страв і їх «ситності», відомий суп зі шпиком, запіканка з борошна, картоплі і м'яса «грестль», бульйон «ліберкнедль» з печінковими фрикадельками, різні салати зі свіжих овочів і м'яса, знаменитий віденський шніцель, і на додаток до всього багато страв італійської кухні. Кухня Штирії багата стравами з тушкованого м'яса з додаванням коріння і спецій, а також на столі завжди присутне вино місцевого виробництва. У Зальцбурзі і Карінтії переважно страви слов'янського походження - це галушки, сирні вареники, локшина «шінкенфлекерн» з шинкою, млинці з солодким наповненням «палачінкен», оладки «штраубен», смажена форель і багато випічки.

Австрійці виробляють величезну кількість сортів відмінного пива і вина. Австрійський народ любить вживати молоде легке вино «хойріге», популярні також такі чудові сорти вин, як рислінг «Мюллер Тургау» та «Грюнер Вельтліннер», вирощені в долині Вахау, червоне вино «Шільхер» або ж білі вина із західної Штірії «Моррілан» і «Мускателлер», і, безсумнівно, сухі вина з Бургенланду.

Booking.com