Австрійські Різдвяні страви - так готують в Австрії на Різдвяний вечір
Надіслано Avstrija.at24 Грудень, 2015 - 01:37
4655 view(s)
В Австрії Різдво є найважливішим сімейним святом року. За звичаєм в цей вечір під одним дахом збирається кілька родинних поколінь. Характерним для Австрії є те, що традиції, які колись виникли, в подальшому підтримуються наступними поколіннями. Центральну ж роль відіграє саме Різдвяна трапеза. Незважаючи на те, що святкову вечерю в кожній родині в цей вечір може відрізнятися, є кілька класичних рецептів страв, тісно пов'язаних з Різдвом. Цього року ми хочемо представити вам найважливіші і найзнаменитіші Різдвяні страви Австрії. Дотримуючись наших рецептів, ви зможете в будь-який час приготувати їх у себе вдома.
Фарширований Різдвяний гусак з червоною капустою по австрійськи
Одною з найулюбленіших різдвяних страв в Австрії є, безсумнівно, Різдвяний гусак. Процес його приготування трудомісткий і вимагає наявність досвіду, щоб м'ясо птиці вийшло соковитим, але варто величному гусакові з'явиться на святковому столі, і всі старання виправдовуються: кожен поспішає відщипнути найкращий шматочок.
В якості нашого рецепта ми вибрали класичний варіант з фаршируванням і червоною капустою. Однак, це самий трудомісткий спосіб приготування. Якщо у вас немає в наявності достатньо часу, можете сервірувати гусака з крокетами.
Класичний Різдвяний гусак по-австрійськи
Рецепт приготування Різдвяного гусака
Інгредієнти на 4 порції:
1 гусак
1 жменя їстівних каштанів
1 цибулина
2 столові ложки подрібненої петрушки
2 черстві булочки
3 яйця
2 жовтки
сіль, перець
вершкове масло
бульйон з домашньої птиці (для поливання)
мука
Для початку приготуйте начинку. Для цього наріжте цибулю дрібними кубиками і недовгий час обсмажуйте його в маслі. Додайте до цибулі петрушку і перемішайте. Потім зніміть з плити і поставте охолоджуватися.
Наступний крок - це нарізка їстівних каштанів і їх відварювання у воді, поки вони не стануть м'якими. Як будуть готові, дайте їм охолонути і поріжте маленькими кубиками.
Булочки дрібно наріжте або змішайте з цибулею. Додайте до цієї суміші вершки, яйця і жовтки, поперчіть і посоліть. Якщо маса вийшла занадто рідкою, можете додати хлібних крихт. Якщо ж вийшла занадто густою, просто розбавте невеликою кількістю молока.
Духовку розігріти до 220 градусів.
Видаліть шию, кінчики крилець і зайві жирові відкладення всередині гусака, посоліть і поперчіть. Нафаршируйте гусака приготовленою начинкою і зашийте отвір за допомогою кухонної нитки. Якщо гусак вийшов надто жирним, проколіть його декілька разів виделкою перед тим, як відправити в духовку.
Форму для випікання наповніть гарячою водою приблизно на 1 см, розмістіть гусака грудкою вниз і поставте його на 15 хвилин у духовку. Далі поступово зменшуйте температуру до 160 градусів і запікайте гусака напротязі приблизно двох годин. При цьому періодично поливайте його власним соком. Через годину гусака потрібно перевернути. Гусак готовий, якщо при проколюванні виділяється прозорий сік.
Як тільки гусак готовий, витягніть його з духовки і розберіть. Начинку слід витягнути і поставити в тепле місце, щоб вона не охолола. До соку гусака необхідно додати борошно. Розібраного гусака ще раз розкласти у формі так, щоб м'ясисті частини були зверху, і випікати при максимальній температурі до хрусткої скоринки. Після цього сервірувати разом з начинкою і власним соком.
Червона капуста
Ингредиенты на 4 порции:
1 яблуко
2 цибулини
трохи яблучного соку (на 1 ковток)
1 столова ложка цукрового піску
1 лавровий лист
3 гвоздики
80 гр брусничного варення
1 кг червоної капусти
200 мл червоного вина
6 столових ложок червоного винного оцту
сіль, перець і рослинне масло
Головку червоної капусти розрізати навпіл, видалити качан, натерти на тертці. Зняти з яблук шкірку, видалити насіння і теж натерти на тертці.
Змішати червону капусту з яблуками, оцтом, яблучним соком, вином і брусничним варенням, додати гвоздику і лавровий лист. Якщо є час, залишити настоюватися на ніч.
Цибулю нарізати тонкими смужками і обсмажити на олії. Додати цукор і карамелізувати до світло-коричневого кольору. Додати червону капусту з маринадом і тушкувати протягом 40 хвилин. Витягнути лавровий лист і гвоздику, посолити і поперчити за смаком.
Різдвяний короп з картоплею і овочами
Відносно простим, але смачним рецептом є Різдвяний короп. Короп - це прісноводна риба з білим, щільним м'ясом. Завдяки цьому він чудово підходить для запікання. Незважаючи на те, що це не оригінальний рецепт, він дійсно смачний, адже на гарнір - цитрусовий різотто.
Різдвяний короп з картоплею
Рецепт приготування Різдвяного коропа
Інгредієнти на 4 порції:
1 корп (приблизно в 1,5 кг)
10 картоплин
1 пучок супової зелені
150 мл білого вина
3 столових ложок цитрусового соку
сіль, перець, рослинна олія
Картоплю варити разом з шкіркою до напівготовності протягом 20 хвилин. Коропа помити і очистити від луски. Скропити цитрусовим соком і відставити в прохолодне місце. Овочі почистити і нарізати скибочками. Коропа гарненько посолити, поперчити і начинити його черево картоплею.
Рибу помістити у форму для запікання, додавши рослинного масла. Додати вино, а також картоплю і овочі, які залишилися.
Готувати під кришкою в духовці. Запікати при температурі 180-200 градусів протягом години, час від часу поливаючи власним соком.
Сервірувати рибу на великому блюді в оточенні картоплі та овочів.
Смажені ковбаски з квашеною капустою і смаженою картоплею
Наступне класичне Різдвяне блюдо в Австрії - це смажені ковбаски, які подаються з квашеною капустою і смаженою картоплею. В Австрії смажені ковбаски мають давню традицію і подаються в різних варіаціях. Ми вирішили представити усереднений варіант приготування ковбасок. Замість смаженої картоплі до них можна подати булочки або варену картоплю. Але квашена капуста є обов'язковою ;). Ковбаски необхідно рівномірно обсмажити на середньому вогні до коричневого кольору.
Смажені ковбаски з квашеною капустою
Квашена капуста
Інгредієнти на 4 порції:
500 г квашеної капусти
60 г сала
1 цибулина
250 мл яловичого бульйону
вершкове масло
1 часточка часнику
1 лавровий лист
1 щіпка кмину
5 ягід ялівцю
1 щіпка цукрового піску
сіль перець
Квашена капуста - це білокачанна капуста приготована способом молочнокислого бродіння. Вона подається до багатьох страв в Австрії. Квашену капусту раніше вживали насамперед взимку, адже вона, з одного боку, містить в собі багато вітамінів, а з іншого боку, набагато довше зберігається в скляній тарі. Процес бродіння доставляє багато клопоту і триває 4 тижні. Тому в кожному супермаркеті Австрії продається вже готова квашена капуста. Для того, щоб отримати чудову квашену капусту, куплену в супермаркеті квашену капусту необхідно буде дещо покращити.
Спочатку слід нашаткувати цибулю і нарізати маленькими кубиками сало. Разом з часточкою часнику обсмажити в рослинній олії, додавши в кінці цукровий пісок.
Додати яловичий бульйон, ягоди ялівцю, лавровий лист і кмин, посолити і поперчити.
Додати промиту куплену квашену капусту. Поставити тушкувати на слабкому вогні протягом години.
Смажена картопля
Інгредієнти на 4 порції:
700 г картоплі
1 цибулина
вершкове масло
1 часточка часнику
1 щіпка мускатного горіха
1 щіпка кмину
сіль перець
Попередньо відварити картоплю разом з шкіркою. Незадовго до того моменту, як картопля буде готова, злити воду, очистити картоплю від шкірки і нарізати кружечками, товщиною в 5 мм.
Подрібнити цибулю і обсмажити її з часточкою часнику на сковороді. Додати картоплю і продовжувати обсмажувати до утворення у картоплі хрусткої світло-коричневої скоринки.
В якості спецій додати сіль, перець, мускатний горіх і кмин.
Бажаємо вам успіху в приготуванні традиційних австрійських різдвяних страв за нашими рецептами і щасливого Різдва!
В Австрії Різдво є найважливішим сімейним святом року. За звичаєм в цей вечір під одним дахом збирається кілька родинних поколінь. Характерним для Австрії є те, що традиції, які колись виникли, в подальшому підтримуються наступними поколіннями. Центральну ж роль відіграє саме Різдвяна трапеза. Незважаючи на те, що святкову вечерю в кожній родині в цей вечір може відрізнятися, є кілька класичних рецептів страв, тісно пов'язаних з Різдвом. Цього року ми хочемо представити вам найважливіші і найзнаменитіші Різдвяні страви Австрії. Дотримуючись наших рецептів, ви зможете в будь-який час приготувати їх у себе вдома.
Фарширований Різдвяний гусак з червоною капустою по австрійськи
Одною з найулюбленіших різдвяних страв в Австрії є, безсумнівно, Різдвяний гусак. Процес його приготування трудомісткий і вимагає наявність досвіду, щоб м'ясо птиці вийшло соковитим, але варто величному гусакові з'явиться на святковому столі, і всі старання виправдовуються: кожен поспішає відщипнути найкращий шматочок.
В якості нашого рецепта ми вибрали класичний варіант з фаршируванням і червоною капустою. Однак, це самий трудомісткий спосіб приготування. Якщо у вас немає в наявності достатньо часу, можете сервірувати гусака з крокетами.
Класичний Різдвяний гусак по-австрійськи
Рецепт приготування Різдвяного гусака
Інгредієнти на 4 порції:
Для початку приготуйте начинку. Для цього наріжте цибулю дрібними кубиками і недовгий час обсмажуйте його в маслі. Додайте до цибулі петрушку і перемішайте. Потім зніміть з плити і поставте охолоджуватися.
Наступний крок - це нарізка їстівних каштанів і їх відварювання у воді, поки вони не стануть м'якими. Як будуть готові, дайте їм охолонути і поріжте маленькими кубиками.
Булочки дрібно наріжте або змішайте з цибулею. Додайте до цієї суміші вершки, яйця і жовтки, поперчіть і посоліть. Якщо маса вийшла занадто рідкою, можете додати хлібних крихт. Якщо ж вийшла занадто густою, просто розбавте невеликою кількістю молока.
Духовку розігріти до 220 градусів.
Видаліть шию, кінчики крилець і зайві жирові відкладення всередині гусака, посоліть і поперчіть. Нафаршируйте гусака приготовленою начинкою і зашийте отвір за допомогою кухонної нитки. Якщо гусак вийшов надто жирним, проколіть його декілька разів виделкою перед тим, як відправити в духовку.
Форму для випікання наповніть гарячою водою приблизно на 1 см, розмістіть гусака грудкою вниз і поставте його на 15 хвилин у духовку. Далі поступово зменшуйте температуру до 160 градусів і запікайте гусака напротязі приблизно двох годин. При цьому періодично поливайте його власним соком. Через годину гусака потрібно перевернути. Гусак готовий, якщо при проколюванні виділяється прозорий сік.
Як тільки гусак готовий, витягніть його з духовки і розберіть. Начинку слід витягнути і поставити в тепле місце, щоб вона не охолола. До соку гусака необхідно додати борошно. Розібраного гусака ще раз розкласти у формі так, щоб м'ясисті частини були зверху, і випікати при максимальній температурі до хрусткої скоринки. Після цього сервірувати разом з начинкою і власним соком.
Червона капуста
Ингредиенты на 4 порции:
Головку червоної капусти розрізати навпіл, видалити качан, натерти на тертці. Зняти з яблук шкірку, видалити насіння і теж натерти на тертці.
Змішати червону капусту з яблуками, оцтом, яблучним соком, вином і брусничним варенням, додати гвоздику і лавровий лист. Якщо є час, залишити настоюватися на ніч.
Цибулю нарізати тонкими смужками і обсмажити на олії. Додати цукор і карамелізувати до світло-коричневого кольору. Додати червону капусту з маринадом і тушкувати протягом 40 хвилин. Витягнути лавровий лист і гвоздику, посолити і поперчити за смаком.
Різдвяний короп з картоплею і овочами
Відносно простим, але смачним рецептом є Різдвяний короп. Короп - це прісноводна риба з білим, щільним м'ясом. Завдяки цьому він чудово підходить для запікання. Незважаючи на те, що це не оригінальний рецепт, він дійсно смачний, адже на гарнір - цитрусовий різотто.
Різдвяний короп з картоплею
Рецепт приготування Різдвяного коропа
Інгредієнти на 4 порції:
Картоплю варити разом з шкіркою до напівготовності протягом 20 хвилин. Коропа помити і очистити від луски. Скропити цитрусовим соком і відставити в прохолодне місце. Овочі почистити і нарізати скибочками. Коропа гарненько посолити, поперчити і начинити його черево картоплею.
Рибу помістити у форму для запікання, додавши рослинного масла. Додати вино, а також картоплю і овочі, які залишилися.
Готувати під кришкою в духовці. Запікати при температурі 180-200 градусів протягом години, час від часу поливаючи власним соком.
Сервірувати рибу на великому блюді в оточенні картоплі та овочів.
Смажені ковбаски з квашеною капустою і смаженою картоплею
Наступне класичне Різдвяне блюдо в Австрії - це смажені ковбаски, які подаються з квашеною капустою і смаженою картоплею. В Австрії смажені ковбаски мають давню традицію і подаються в різних варіаціях. Ми вирішили представити усереднений варіант приготування ковбасок. Замість смаженої картоплі до них можна подати булочки або варену картоплю. Але квашена капуста є обов'язковою ;). Ковбаски необхідно рівномірно обсмажити на середньому вогні до коричневого кольору.
Смажені ковбаски з квашеною капустою
Квашена капуста
Інгредієнти на 4 порції:
Квашена капуста - це білокачанна капуста приготована способом молочнокислого бродіння. Вона подається до багатьох страв в Австрії. Квашену капусту раніше вживали насамперед взимку, адже вона, з одного боку, містить в собі багато вітамінів, а з іншого боку, набагато довше зберігається в скляній тарі. Процес бродіння доставляє багато клопоту і триває 4 тижні. Тому в кожному супермаркеті Австрії продається вже готова квашена капуста. Для того, щоб отримати чудову квашену капусту, куплену в супермаркеті квашену капусту необхідно буде дещо покращити.
Спочатку слід нашаткувати цибулю і нарізати маленькими кубиками сало. Разом з часточкою часнику обсмажити в рослинній олії, додавши в кінці цукровий пісок.
Додати яловичий бульйон, ягоди ялівцю, лавровий лист і кмин, посолити і поперчити.
Додати промиту куплену квашену капусту. Поставити тушкувати на слабкому вогні протягом години.
Смажена картопля
Інгредієнти на 4 порції:
Попередньо відварити картоплю разом з шкіркою. Незадовго до того моменту, як картопля буде готова, злити воду, очистити картоплю від шкірки і нарізати кружечками, товщиною в 5 мм.
Подрібнити цибулю і обсмажити її з часточкою часнику на сковороді. Додати картоплю і продовжувати обсмажувати до утворення у картоплі хрусткої світло-коричневої скоринки.
В якості спецій додати сіль, перець, мускатний горіх і кмин.
Бажаємо вам успіху в приготуванні традиційних австрійських різдвяних страв за нашими рецептами і щасливого Різдва!
Фотографії: maksheb, diamant24, Bravissimos / Bigstock.com