Австрийские Рождественские блюда – так готовят в Австрии на Рождественский вечер

В Австрии Рождество является важнейшим семейным праздником года. По обычаю в этот вечер под одной крышей собирается несколько поколений семьи. Характерным для Австрии является то, что возникшие когда-то традиции в дальнейшем поддерживаются последующими поколениями. Центральную же роль  играет именно Рождественская трапеза. Несмотря на то, что праздничный ужин в каждой семье в этот вечер может отличаться, имеется несколько классических рецептов блюд, тесно связанных с Рождеством. В этом году мы хотим представить вам важнейшие и самые знаменитые Рождественские блюда Австрии. Следуя нашим рецептам, вы сможете в любое время приготовить их у себя дома.

Фаршированный Рождественский гусь с красной капустой

Одним из любимейших в Австрии блюд на Рождество является, несомненно, Рождественский гусь. Процесс его приготовления трудоемок и требует наличие опыта, чтобы мясо птицы получилось сочным, но стоит величественному гусю появится на праздничном столе, и все старания оправдываются: каждый с предвкушением спешит отщипнуть самый лучший кусочек.

В качестве нашего рецепта мы выбрали классический вариант с фаршировкой и красной капустой. Однако, это самый трудоемкий способ приготовления. Если у вас в наличии недостаточно времени, можете сервировать гуся с крокетами.

Классический Рождественский гусь в Австрии
Классический Рождественский гусь по-австрийски

 

Рецепт приготовления Рождественского гуся

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 гусь
  • 1 горсть съедобных каштанов
  • 1 луковица
  • 2 столовые ложки измельченной петрушки
  • 2 черствые булочки
  • 3 яйца
  • 2 желтка
  • соль, перец
  • сливочное масло
  • бульон из домашний птицы (для поливки)
  • мука

Для начала приготовьте начинку. Для этого нашинкуйте лук мелкими кубиками и недолгое время обжаривайте его в масле. Добавьте к луку петрушку и перемешайте. Затем снимите с плиты и поставьте остывать.

Следующий шаг – это нарезка съедобных  каштанов и их отваривание в воде, пока они не станут мягкими. Как будут готовы, дайте им остыть и порежьте маленькими кубиками.

Булочки мелко порежьте и смешайте с луком. Добавьте к этой смеси сливки, яйца и желтки, поперчите и посолите. Если масса получилось слишком жидкой, можете добавить хлебных крошек. Если же получилось слишком густая, просто разбавьте небольшим количеством молока.

Духовку разогреть до 220 градусов.

Удалите шею, кончики крылышек и лишние жировые отложения внутри гуся, посолите и поперчите. Нафаршируйте гуся приготовленной начинкой и зашейте отверстие при помощи кухонной нити. Если гусь получился чересчур жирным, проткните его несколько раз вилкой перед тем, как отправить в духовку.

Форму для запекания наполните горячей водой примерно на 1 см, разместите гуся грудкой вниз и поставьте его на 15 минут в духовку.  Далее постепенно убавляйте температуру до 160 градусов и запекайте гуся в течение примерно двух часов. При этом периодически поливая его собственным соком. Через час гуся нужно перевернуть. Гусь готов, если при проколе выделяется прозрачный сок.

Как только гусь готов, вытащите его из духовки и разделайте. Начинку вытащите и поставьте в теплое место, чтобы она не остыла. В сок гуся нужно добавить муку. Разделанного гуся еще раз разложить в форме так, чтобы мясистые части были сверху, и выпекать при максимальной температуре до хрустящей корочки. После этого сервировать вместе с начинкой и собственным соком.

Красная капуста

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 яблоко
  • 2 луковицы
  • немного яблочного сока (на 1 глоток)
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1 лавровый лист
  • 3 гвоздики
  • 80 гр брусничного варенья
  • 1 кг красной капусты
  • 200 мл красного вина
  • 6 столовых ложек красного винного уксуса
  • соль, перец и растительное масло

Кочан красной капусты разрезать пополам, удалить кочерыжку, натереть на терке. Снять с яблок кожуру, удалить семечки и тоже натереть на терке.

Смешать красную капусту с яблоками, уксусом, яблочным соком, вином и брусничным вареньем, добавить гвоздику и лавровый лист. Если есть время, оставить настаиваться на ночь.

Лук нарезать тонкими полосками и обжарить на растительном масле. Добавить сахар и карамелизовать до светло-коричневого цвета. Добавить красную капусту с маринадом и тушить в течение 40 минут. Извлечь лавровый лист и гвоздику, посолить и поперчить по вкусу.

Рождественский карп с картофелем и овощами

Относительно простым, но вкусным рецептом является Рождественский карп. Карп – это пресноводная рыба с белым, плотным мясом. Благодаря этому он отлично подходит для запекания. Несмотря на то, что это не оригинальный рецепт, он действительно вкусен, ведь на гарнир – цитрусовый ризотто.

Рождественский карп по-австрийски
Рождественский карп с картофелем

 

Рецепт приготовления Рождественского карпа

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 карп (приблизительно в 1,5 кг)
  • 10 картофелин
  • 1 пучок суповой зелени
  • 150 мл белого вина
  • 3 столовых ложек цитрусового сока
  • соль, перец, растительное масло

Картофель варить вместе с кожурой до полуготовности в течение 20 минут. Карпа помыть и очистить от чешуи. Сбрызнуть цитрусовым соком и отставить в прохладное место. Овощи почистить и нарезать ломтиками. Карпа хорошенько посолить, поперчить и начинить его брюхо картофелем.

Рыбу поместить в форму для запекания, добавив растительного масла. Добавить вино, оставшийся картофель и овощи.

Готовить под крышкой в духовке. Запекать при температуре 180-200 градусов в течение часа, время от времени поливая собственным соком.

Сервировать рыбу на большом блюде в окружении картофеля и овощей.

Жаренные колбаски с квашеной капустой и жаренным картофелем

Следующее классическое Рождественское блюдо в Австрии – это жаренные колбаски, поданные с квашеной капустой и жареным картофелем. В Австрии жаренные колбаски имеют давнюю традицию и употребляются в различных вариациях. Мы решили представить усредненный вариант приготовления колбасок. Вместо жареного картофеля к ним можно подать булочки или вареный картофель. Но квашеная капуста обязательна ;). Колбаски нужно равномерно обжарить на среднем огне до коричневого цвета.

Австрийские жаренные колбаски с квашеной капустой
Жареные колбаски с квашеной капустой

 

Квашеная капуста

Ингредиенты на 4 порции:

  • 500 г квашеной капусты
  • 60 г сала
  • 1 луковица
  • 250 мл говяжьего бульона
  • сливочное масло
  • 1 долька чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 щепотка тмина
  • 5 ягод можжевельника
  • 1 щепотка сахарного песка
  • соль, перец

Квашеная капуста – это забродившая белокочанная капуста, подающаяся ко многим блюдам в Австрии. Квашеную капусту раньше употребляли прежде всего зимой, ведь она, с одной стороны, содержит в себе много витаминов, а с другой стороны, намного дольше хранится в стеклянной таре. Процесс брожения доставляет много хлопот и занимает 4 недели. Поэтому в каждом супермаркете Австрии продается уже готовая квашеная капуста. Для того, чтобы получить превосходную квашеную капусту, купленную в супермаркете необходимо будет несколько улучшить.

Сначала следует нашинковать лук и порезать маленькими кубиками сало. Вместе с долькой чеснока обжарить в растительном масле, добавив в конце сахарный песок.

Добавить говяжий бульон, ягоды можжевельника, лавровый лист и тмин, посолить и поперчить.

Добавить промытую покупную квашеную капусту. Поставить тушить на слабом огне в течение часа.

Жареный картофель

Ингредиенты на 4 порции:

  • 700 г картофеля
  • 1 луковица
  • сливочное масло
  • 1 долька чеснока
  • 1 щепотка мускатного ореха
  • 1 щепотка тмина
  • соль, перец

Предварительно отварить картофель вместе с кожурой. Незадолго до того момента, как картофель будет готов, слить воду, очистить картофель от кожуры и нарезать кружочками, толщиной в 5 мм.

Измельчить лук и обжарить его с долькой чеснока на сковородке. Добавить картофель и продолжать обжаривать до образования у картофеля хрустящей светло-коричневой корочки. 

В качестве специй добавить соль, перец, мускатный орех и тмин.

Желаем вам успеха в приготовлении традиционных австрийских рождественских блюд по нашим рецептам и счастливого Рождества!

Фотографии: maksheb, diamant24, Bravissimos / Bigstock.com

Booking.com