Национальная кухня Австрии уникальна и традиционна, каждая федеральная земля имеет свои особенные блюда. Важно отметить значительное влияние немецкой и итальянской кухни, а также нужно сказать, что австрийская национальная кухня имеет общие черты с национальными кухнями Чехии, Венгрии, Словении и Турции. Удивительно то, что эта единственная в мире кухня, которая названа не именем страны, а столицы. То есть австрийская кухню часто отождествляют с венской кухней, но австрийская кухня имеет много региональных различий, которые связаны с общей историей Австро-Венгерской империи.
Известный во всем мире венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) – главное блюдо из мяса национальной кухни. Подается жареный кусок телятины с овощными салатиками, который обязательно закрывает всю тарелку. К традиционным блюдам венской кухни относятся также «бакхун» (жареная курица), «кайзершмаррн» - так называемый кайзеровский омлет, представляющий собой воздушный пирог из яиц, «тафельшпиц» - сваренная с яблочным хреном говядина, форель, сырный суп и «касноккен» (лапша с сыром), вяленая ветчина, карп, блюдо похожее на итальянскую пасту – «нокерль» и великолепная гусиная печень. Большое число блюд делают из квашеной капусты, к примеру клецки «кротспатцн» из кислой капусты, жаркое «хоарнейстнидей» и различное множество гарниров. Хлеб в Австрии очень вкусный, и, что отличительно, его обязательно подают на обеденный стол.
Венская кухня не имеет соперников по большому количеству сладостей и сладких блюд. Кроме традиционного штруделя из яблок, есть известный в мире шоколадный пирог «захерторте», пирог с ромом «гугельхупф», суфле «зальцбургер ноккерльн», белый хлеб, запеченный с яйцом и повидлом «арме риттер», клецки с абрикосами «мариленкнедль», различные торты, блинчики и пирожные.
Отдельно стоит упомянуть о венском кофе, который является настоящим первоисточником всей европейской традиции употребления кофе и является почти что визитной карточкой Австрии, где существует более 40 видов кофе. Это и кофе со сливками «меланж», и «капуччино», и эспрессо со сливками «браунер», и холодный кофе с коньяком или ромом, и крепкий эспрессо под названием «курце» или не такой крепкий «ферленгертер», кофе мокко со взбитыми сливками «айншпеннер» и большое количество других разновидностей кофе.
Отличие тирольской кухни проявляется в большом количестве блюд и их «сытности», известный суп со шпиком, запеканка из муки, картошки и мяса «грестль», бульон «либеркнедль» с печеночными фрикадельками, различные салаты из свежих овощей и мяса, знаменитый венский шницель, и в дополнение ко всему много блюд итальянской кухни. Кухня Штирии обильна блюдами из тушеного мяса с добавлением корений и специй, а также на столе всегда присутствует вино местного производства. В Зальцбурге и Каринтии преимущественно блюда славянского происхождения – это клецки, творожные вареники, лапша «шинкенфлекерн» с ветчиной, блинчики со сладким наполнением «палачинкен», оладьи «штраубен», жареная форель и много выпечки.
Австрийцы производят огромное количество сортов отменного пива и вина. Австрийцы любят употреблять молодое лёгкое вино «хойриге», популярны также такие потрясающие сорта вин, как рислинг «Мюллер тургау» и «Грюнер Вельтлиннер», которые выращены в долине Вахау, красное вино «Шильхер» либо же белые вина из западной Штирии «Моррилан» и «Мускателлер», и, несомненно, сухие вина из Бургенланда.
Национальная кухня Австрии уникальна и традиционна, каждая федеральная земля имеет свои особенные блюда. Важно отметить значительное влияние немецкой и итальянской кухни, а также нужно сказать, что австрийская национальная кухня имеет общие черты с национальными кухнями Чехии, Венгрии, Словении и Турции. Удивительно то, что эта единственная в мире кухня, которая названа не именем страны, а столицы. То есть австрийская кухню часто отождествляют с венской кухней, но австрийская кухня имеет много региональных различий, которые связаны с общей историей Австро-Венгерской империи.
Австрийскую кухню часто называют «венской»
©stockyimages/depositphotos.com
Известный во всем мире венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) – главное блюдо из мяса национальной кухни. Подается жареный кусок телятины с овощными салатиками, который обязательно закрывает всю тарелку. К традиционным блюдам венской кухни относятся также «бакхун» (жареная курица), «кайзершмаррн» - так называемый кайзеровский омлет, представляющий собой воздушный пирог из яиц, «тафельшпиц» - сваренная с яблочным хреном говядина, форель, сырный суп и «касноккен» (лапша с сыром), вяленая ветчина, карп, блюдо похожее на итальянскую пасту – «нокерль» и великолепная гусиная печень. Большое число блюд делают из квашеной капусты, к примеру клецки «кротспатцн» из кислой капусты, жаркое «хоарнейстнидей» и различное множество гарниров. Хлеб в Австрии очень вкусный, и, что отличительно, его обязательно подают на обеденный стол.
Венская кухня не имеет соперников по большому количеству сладостей и сладких блюд. Кроме традиционного штруделя из яблок, есть известный в мире шоколадный пирог «захерторте», пирог с ромом «гугельхупф», суфле «зальцбургер ноккерльн», белый хлеб, запеченный с яйцом и повидлом «арме риттер», клецки с абрикосами «мариленкнедль», различные торты, блинчики и пирожные.
Отдельно стоит упомянуть о венском кофе, который является настоящим первоисточником всей европейской традиции употребления кофе и является почти что визитной карточкой Австрии, где существует более 40 видов кофе. Это и кофе со сливками «меланж», и «капуччино», и эспрессо со сливками «браунер», и холодный кофе с коньяком или ромом, и крепкий эспрессо под названием «курце» или не такой крепкий «ферленгертер», кофе мокко со взбитыми сливками «айншпеннер» и большое количество других разновидностей кофе.
Отличие тирольской кухни проявляется в большом количестве блюд и их «сытности», известный суп со шпиком, запеканка из муки, картошки и мяса «грестль», бульон «либеркнедль» с печеночными фрикадельками, различные салаты из свежих овощей и мяса, знаменитый венский шницель, и в дополнение ко всему много блюд итальянской кухни. Кухня Штирии обильна блюдами из тушеного мяса с добавлением корений и специй, а также на столе всегда присутствует вино местного производства. В Зальцбурге и Каринтии преимущественно блюда славянского происхождения – это клецки, творожные вареники, лапша «шинкенфлекерн» с ветчиной, блинчики со сладким наполнением «палачинкен», оладьи «штраубен», жареная форель и много выпечки.
Австрийцы производят огромное количество сортов отменного пива и вина. Австрийцы любят употреблять молодое лёгкое вино «хойриге», популярны также такие потрясающие сорта вин, как рислинг «Мюллер тургау» и «Грюнер Вельтлиннер», которые выращены в долине Вахау, красное вино «Шильхер» либо же белые вина из западной Штирии «Моррилан» и «Мускателлер», и, несомненно, сухие вина из Бургенланда.